民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應
題目
白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應
- (1) 壓凹面朝下先烤
- (2) 壓凹面向上先烤
- (3) 待壓凹處再漲平才能烤
- (4) 鬆弛後將凹痕整平再烤
官方答案
(1) 壓凹面朝下先烤
民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應
(1) 壓凹面朝下先烤