民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第35題
食品加工用水下列何者正確?
題目
食品加工用水下列何者正確?
- (1) 不需考慮
- (2) 沒有規定
- (3) 地下水直接使用
- (4) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
官方答案
(4) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
解析
依食品安全衛生管理法及飲用水相關標準，食品加工用水須符合衛生標準，不得直接使用未處理地下水（選項3錯誤）。應使用自來水，或地下水經沈澱、過濾、消毒等適當處理並檢驗合格後方可使用，以確保無重金屬、微生物等危害，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。