民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
下列何種麵食的熟製時間最短
題目
下列何種麵食的熟製時間最短
- (1) 饅頭
- (2) 廣式月餅
- (3) 鍋貼
- (4) 荷葉餅
官方答案
(4) 荷葉餅
解析
荷葉餅是將燙麵擀成極薄的圓片，厚度小、受熱面積大，煎烙約數十秒至一、兩分鐘即可熟透，是四者中熟製時間最短的。饅頭需以蒸氣蒸15～20分鐘才能中心熟透；廣式月餅因餡料厚實、含水高，烘烤約20～25分鐘；鍋貼雖以煎為主，仍須加水加蓋燜煎5～8分鐘，確保內餡熟透。故選荷葉餅。
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