民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第40題
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
題目
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
- (1) 密封的方式
- (2) 包裝材質
- (3) 皮餡比
- (4) 包裝時加脫氧劑
官方答案
(3) 皮餡比
解析
月餅腐敗主要來自微生物滋生與油脂氧化，受水分、氧氣與溫度影響。密封方式可隔絕外界水氣與空氣，包裝材質的阻氣、阻濕性（如鋁箔、KOP）直接影響氧氣穿透率，添加脫氧劑則可降低包裝內殘氧、延緩油脂劣變與黴菌生長，三者皆與保存期限密切相關。皮餡比只改變餅皮與餡料的比例，影響口感、甜度與外觀，並不直接決定腐敗速率，故與延長保存期限較無關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。