民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第53題
下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高
題目
下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高
- (1) 大豆油
- (2) 棕櫚油
- (3) 純豬油
- (4) 黑芝麻油
官方答案
(4) 黑芝麻油
解析
單元不飽和脂肪酸（油酸）含量比較：黑芝麻油約40~45%、大豆油約23%、豬油約44%（但屬動物脂肪，飽和脂肪酸也高）、棕櫚油極低約10%。黑芝麻油在植物油中油酸比例最高，且富含抗氧化成分芝麻酚，屬營養價值較高的單元不飽和脂肪酸來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。