民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
題目
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
- (1) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
- (2) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘
- (3) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮 5 分鐘以上
- (4) 毛巾、抹布使用攝氏一百度之蒸汽加熱10 分鐘以上
官方答案
(1) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上、(2) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘
解析
依餐飲業衛生作業指引，毛巾、抹布有效殺菌應以攝氏 100 度沸水煮 5 分鐘以上，或以 100 度蒸汽加熱 10 分鐘以上，故選項 3、4 為正確作法。選項 1 以 80 度熱水煮，溫度未達沸點，殺菌力不足；選項 2 雖達 100 度但僅 3 分鐘，未滿 5 分鐘標準，兩者均屬錯誤。題目問「那些錯誤」，故答案為 1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。