民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第72題
攝食下列何者脂肪酸對身體健康較有不良影響
題目
攝食下列何者脂肪酸對身體健康較有不良影響
- (1) 順式脂肪酸
- (2) 反式脂肪酸
- (3) 花生四烯酸
- (4) 月桂酸
官方答案
(2) 反式脂肪酸、(4) 月桂酸
解析
反式脂肪酸多來自油脂氫化，會使低密度脂蛋白（LDL）上升、高密度脂蛋白（HDL）下降，增加心血管疾病風險，是公認應避免的脂肪酸。月桂酸為飽和脂肪酸，攝取過量同樣會使血中 LDL 膽固醇升高。順式脂肪酸是天然不飽和脂肪酸的主要構型，花生四烯酸屬 ω-6 多元不飽和脂肪酸，兩者並非本題所指的主要危害來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。