民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第78題

以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準

題目

以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準

  1. (1) 不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉
  2. (2) 皮餡須完全熟透,不可皮餡混合
  3. (3) 皮餡比例1 : 3,產品表面印紋清晰
  4. (4) 表面不可破裂、漏餡、變形

官方答案

(1) 不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉、(2) 皮餡須完全熟透,不可皮餡混合、(3) 皮餡比例1 : 3,產品表面印紋清晰、(4) 表面不可破裂、漏餡、變形

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