民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
麵食包裝時,何種氣體最容易溶解在水中
題目
麵食包裝時,何種氣體最容易溶解在水中
- (1) 氧氣
- (2) 二氧化碳
- (3) 氦氣
- (4) 氮氣
官方答案
(2) 二氧化碳
解析
在常溫常壓下，二氧化碳在水中的溶解度（約 1.45 g/L，20°C）遠高於氧氣（約 0.043 g/L）、氮氣（約 0.019 g/L）與氦氣（約 0.0015 g/L）。因此改良氣調包裝（MAP）若充填二氧化碳，最易溶解於麵食水分中形成碳酸，影響口感與包裝體積，需特別注意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。