民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第17題
叉燒包以何種方式貯存的時間最長較佳
題目
叉燒包以何種方式貯存的時間最長較佳
- (1) 高溫
- (2) 冷凍
- (3) 室溫
- (4) 冷藏
官方答案
(2) 冷凍
解析
冷凍可將品溫降至-18℃以下，顯著抑制微生物生長與酵素作用，叉燒包可保存最久；冷藏僅能短期減緩腐敗，室溫或高溫會加速微生物繁殖及油脂氧化。冷凍時應密封包裝、避免反覆解凍，食用前再蒸熱；低溫只能抑制而不能殺死微生物，解凍後仍須儘速加熱。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。