民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
下列何種產品回軟後比較好吃
題目
下列何種產品回軟後比較好吃
- (1) 菊花酥
- (2) 蛋黃酥
- (3) 廣式月餅
- (4) 蘿蔔絲酥餅
官方答案
(3) 廣式月餅
解析
廣式月餅的餅皮以轉化糖漿製成，烤後放置一段時間會「回油、回軟」，糖漿吸水及澱粉重新分布使餅皮變得柔軟油潤，風味更佳；菊花酥、蛋黃酥、蘿蔔絲酥餅屬酥皮類，講究酥脆，受潮回軟後反而失去口感。回軟時應密封保存，避免過度吸濕。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。