民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第19題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用燻蒸方式處理麵粉
- (2) 使用篩網
- (3) 增強麵粉廠之衛生管理
- (4) 使用殺蟲機( E n t e r l a t o r )
官方答案
(1) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
以燻蒸藥劑直接處理麵粉，粉體吸附性高，容易造成藥劑殘留與食品安全風險，並非增進貯存性的合法作法；燻蒸通常用於穀倉空間或原糧，不能用於麵粉成品。有效方式包括廠房衛生管理、篩網去除雜質，以及以Entolator衝擊殺蟲機進行物理殺蟲。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。