民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第20題
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
- (1) 椰蓉酥、蒜蓉酥
- (2) 開口笑、麻花
- (3) 咖哩餃、老婆餅
- (4) 油條、太陽餅
官方答案
(2) 開口笑、麻花
解析
油炸麵食指以熱油為主要熟製媒介。開口笑與麻花都是將整形後的麵糰直接投入熱油油炸，成品具有油炸香氣與酥脆口感；椰蓉酥、蒜蓉酥多為烘烤酥點，咖哩餃、老婆餅以烘烤為主，油條雖為油炸，但同組的太陽餅是烘烤，整組不一致。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。