民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第22題
同為瘦肉,下列的肉品,含油脂最少的是
題目
同為瘦肉,下列的肉品,含油脂最少的是
- (1) 牛肉
- (2) 豬肉
- (3) 鵝肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
同為瘦肉部位，雞肉（尤其雞胸）的脂肪含量最低，肉質較清爽；牛肉、豬肉瘦肉仍含較多肌間脂肪，鵝肉瘦肉之脂肪也相對較高。肉品脂肪含量會因部位、品種與飼養方式而異，比較時應以相同瘦肉部位為基準，不能把帶皮或肥肉部位混入。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。