民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第68題
炸油條用的油炸機其燃料可使用
題目
炸油條用的油炸機其燃料可使用
- (1) 瓦斯
- (2) 木炭
- (3) 焦炭
- (4) 電熱
官方答案
(1) 瓦斯、(4) 電熱
解析
油炸機需要能穩定控制油溫的熱源。瓦斯燃燒加熱與電熱管加熱都可調節火力，適合油條連續油炸；木炭、焦炭屬固體燃料，燃燒溫度不易精準控制，且會產生灰燼與廢氣，容易污染油脂及環境，也可能附著於成品，影響品質與衛生，因此不適合，故選1、4。
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