民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第76題
製作馬拉糕所使用食品添加物應
題目
製作馬拉糕所使用食品添加物應
- (1) 堆放整齊
- (2) 防止汙染
- (3) 溫度保持攝氏60 ° C 以上
- (4) 密封保存
官方答案
(1) 堆放整齊、(2) 防止汙染、(4) 密封保存
解析
食品添加物應設置專區或專櫃貯放，堆放整齊並清楚標示，避免與其他原料混雜；同時要防止汙染，包括防止受潮、蟲鼠害、異物落入及交叉污染；未用完者須密封保存，以免吸濕結塊或變質。要求貯存溫度保持在攝氏60°C以上並不合理，高溫反而可能使添加物結塊、失效或加速劣變，一般應置於陰涼乾燥處並依標示條件保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。