民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
題目
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
- (1) 鋁箔
- (2) 紙
- (3) 高密度聚乙烯H D P E
- (4) 低密度聚乙烯L D P E
官方答案
(1) 鋁箔、(3) 高密度聚乙烯H D P E
解析
鋁箔是金屬箔材，氣體與水蒸氣幾乎無法穿透，是氧氣阻隔性最佳的材料之一，常與塑膠積層使用於鳳梨酥等含油脂食品的包裝。高密度聚乙烯（HDPE）結晶度較高、分子排列緊密，氧氣透過率明顯低於低密度聚乙烯（LDPE），阻氣性較佳。紙張纖維多孔，阻氣性差；LDPE 柔軟但結晶度低，阻氧性不佳，較適合做熱封內層。
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