芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(3) 糖漬

傳統芝麻喜餅（如訂婚用大餅）內餡常含肥豬肉粒，為去腥、防腐並賦予甘甜口感，肥肉粒一般需先經「糖漬」（以糖醃漬）處理，使其透明晶瑩且久存不壞。鹽漬偏鹹、醬油漬著色鹹香、醋漬酸斂，皆非喜餅肥肉粒之慣用處理。故本題答案為3。

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