民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第20題
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
題目
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
- (1) 水壓
- (2) 螺旋擠壓
- (3) 油壓
- (4) 氣壓
官方答案
(4) 氣壓
解析
工業化生產月餅時，常以成型機將餅糰壓入模具成形，脫模則利用壓縮空氣（氣壓）由模具氣孔吹入，使餅體與模壁脫離後落下。氣壓脫模力量均勻、動作快速，且不易使花紋變形或壓傷餅體，適合大量連續生產。水壓與油壓多用於需要極大壓力的壓製成型，設備笨重且不易精細控制；螺旋擠壓則屬擠出成形，適用於麵條、餡料等，並非月餅脫模的方式。故選氣壓。
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