民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
使用壓延( 麵) 機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
題目
使用壓延( 麵) 機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
- (1) 滾輪長度
- (2) 滾輪直徑
- (3) 滾輪間距
- (4) 滾輪轉速
官方答案
(3) 滾輪間距
解析
壓延機由兩支滾輪相對轉動，將麵糰輾壓成麵帶，麵帶厚度主要由兩滾輪之間的間隙（間距）決定：間距越大，麵帶越厚；間距越小，麵帶越薄。滾輪長度關係麵帶寬度與產能；滾輪直徑影響咬入角與壓延能力；轉速影響產量與剪切作用，皆非決定厚度的主要因素，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。