民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
下列那一組中式麵食屬於燙麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於燙麵食
- (1) 荷葉餅、燒賣
- (2) 水晶餃、魚翅餃
- (3) 鍋貼、貓耳朵
- (4) 蒸餃、 魚翅餃
官方答案
(1) 荷葉餅、燒賣
解析
燙麵是以沸水沖入麵粉，使澱粉糊化、麵筋部分凝固，成品柔軟中帶韌性。荷葉餅與燒賣都採燙麵製作，故為同一組。選項3的貓耳朵通常以冷水麵製作，非燙麵；其餘選項則混有澄粉麵或冷水麵製品，並非兩項皆屬典型燙麵。判斷時應選兩項都屬燙麵的組合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。