民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第32題

燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為

題目

燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為

  1. (1) 酥為皮之60 %
  2. (2) 酥為皮之25 %
  3. (3) 酥為皮之100 %
  4. (4) 皮為酥之40 %

官方答案

(2) 酥為皮之25 %

官方資料