民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一
題目
水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一
- (1) 曬乾
- (2) 水煮
- (3) 水煮、油炸
- (4) 蒸、水煮
官方答案
(1) 曬乾
解析
水調麵食的熟製是指加熱使生麵糰中的澱粉糊化、蛋白質變性，變成可食狀態；常見方式有水煮、水煮後油炸，以及先蒸再水煮等。曬乾只是利用日曬或熱風脫水以延長保存，並未提供足夠熱能使麵條熟化，因此不屬於熟製方法，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。