民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
製作饅頭包子時於麵糰中添加何種原料可促進酵母之發酵
題目
製作饅頭包子時於麵糰中添加何種原料可促進酵母之發酵
- (1) 鹼水
- (2) 細砂糖
- (3) 乳化劑
- (4) 泡打粉
官方答案
(2) 細砂糖
解析
細砂糖可提供酵母發酵所需的碳源，並在適量範圍內促進酵母繁殖與產氣，使饅頭、包子體積膨脹且風味良好。鹼水主要用於中和老麵發酵產生的酸味；乳化劑在改善麵糰組織與柔軟度；泡打粉屬化學膨鬆劑，並非促進酵母發酵。因此添加細砂糖最符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。