民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第41題
叉燒包以何種方式貯存的時間最長較佳
題目
叉燒包以何種方式貯存的時間最長較佳
- (1) 冷凍
- (2) 冷藏
- (3) 室溫
- (4) 高溫
官方答案
(1) 冷凍
解析
叉燒包屬高水分、高蛋白填充食品，室溫易變質，冷藏會加速澱粉老化（回生）導致皮變硬。冷凍（-18℃以下）能抑制微生物生長與澱粉老化，解凍蒸熱後口感最接近現作，貯存期最長（通常 1-3 個月）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。