民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第42題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用殺蟲機( E n t e r l a t o r )
- (2) 使用篩網
- (3) 使用燻蒸方式處理麵粉
- (4) 增強麵粉廠之衛生管理
官方答案
(3) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
麵粉燻蒸常用磷化氫或溴化甲烷，殘留毒性極高，國內《食品衛生管理法》與殘留農藥容許量標準嚴格限制或禁止麵粉直接燻蒸。殺蟲機（物理擊殺）、篩網（物理除雜）、強化衛生管理均為合法有效的防蟲措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。