民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第43題
熟製荷葉餅應
題目
熟製荷葉餅應
- (1) 於平底鍋多放油才能煎香
- (2) 用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品
- (3) 以小火長時間煎較易使二片分開
- (4) 以大火煎至二片自行分開
官方答案
(2) 用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品
解析
荷葉餅屬蒸製熟品，二片間刷油隔離。烙製時需中火以上、短時間（約 30-60 秒/面）快速加熱，利用蒸氣膨脹使兩層自然分離且內部保持濕軟；小火長時間會乾硬，大火易焦，平底鍋多油屬煎非烙，不易分開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。