民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
那一種可作為營養添加劑?
題目
那一種可作為營養添加劑?
- (1) 乳化劑
- (2) 黏稠劑
- (3) 調味劑
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
營養添加劑是指添加後能補充人體所需營養素者，常見包含維生素、礦物質、胺基酸等營養強化劑。維生素可直接作為營養添加劑使用，例如添加維生素B群或維生素C強化營養。乳化劑、黏稠劑（增稠劑）與調味劑皆屬食品添加物，但功能分別為改善乳化穩定性、調整質地稠度與修飾風味，並非用於營養補充。此三者屬品質或加工助劑，不具營養強化本質。故可作為營養添加劑者為維生素，選4。
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