民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第53題
下列何種產品在室溫的保存期間最短
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短
- (1) 餡餅
- (2) 巧果
- (3) 兩相好
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 餡餅
解析
餡餅內餡多含水分較高的豆沙、菜肉等，水活性高、營養豐富，室溫下極易滋生微生物而腐敗，保存期最短，通常需冷藏。巧果為低水分油炸乾點，水分低耐放；兩相好（麥芽糖花生糖）糖度高、水分低，可久存；廣式月餅為低水活性糕餅，糖油含量高，室溫亦可保存多日。四者相比，餡餅室溫保存期間最短，故選1。
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