民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
題目
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
- (1) 可大量連續生產
- (2) 可節省燃料
- (3) 提高工作效率
- (4) 產品風味較佳
官方答案
(1) 可大量連續生產、(2) 可節省燃料、(3) 提高工作效率
解析
蒸箱以鍋爐產生蒸氣，可連續進出料、一次處理大量麵食，達到大量連續生產；蒸氣熱效率高、密閉性佳，較蒸籠節省燃料；操作自動化也提高工作效率。蒸籠透氣性佳、竹材吸濕，產品表面與風味通常較受傳統師傅青睞，故風味較佳並非蒸箱的優點。故選1、2、3。
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