民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第67題
下列何者營養素具有調節生理機能
題目
下列何者營養素具有調節生理機能
- (1) 醣類
- (2) 脂質
- (3) 蛋白質
- (4) 礦物質
官方答案
(3) 蛋白質、(4) 礦物質
解析
六大營養素中，礦物質參與體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與酵素活化，是調節生理機能的重要角色；蛋白質除建造修補組織外，也構成酵素與荷爾蒙，參與體內代謝的調控。醣類與脂質主要功能在供給熱量及構成組織，並非以調節生理機能為主。故選3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。