民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第69題
下列敘述何者為正確
題目
下列敘述何者為正確
- (1) 製作馬拉糕適合使用沙拉油
- (2) 製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油
- (3) 製作鳳梨酥適合使用奶油
- (4) 製作太陽餅適合使用豬油
官方答案
(1) 製作馬拉糕適合使用沙拉油、(2) 製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油、(3) 製作鳳梨酥適合使用奶油、(4) 製作太陽餅適合使用豬油
解析
馬拉糕是蒸製的發麵糕點，配方多以沙拉油拌入麵糊，口感較清爽；傳統廣式月餅餅皮以轉化糖漿、鹼水加花生油調製，靠花生油帶出香氣與柔軟度；鳳梨酥的酥皮以奶油打發後拌粉，風味濃郁；太陽餅的油皮與油酥傳統上使用豬油，層次分明、酥鬆度高。四項敘述都符合傳統配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。