民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 先進先出
- (2) 可追溯來源
- (3) 保存期限內使用
- (4) 先進後出
官方答案
(1) 先進先出、(2) 可追溯來源、(3) 保存期限內使用
解析
食品原料管理的核心原則包含先進先出（FIFO）以避免過期、可追溯來源以確保食品安全、以及在保存期限內使用。先進後出（選項4）會導致舊原料積壓過期，違反管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。