民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第8題
下列何種發粉麵食,製作時蛋需要充分打發
題目
下列何種發粉麵食,製作時蛋需要充分打發
- (1) 夾心鹹蛋糕
- (2) 黑糖糕
- (3) 千層糕
- (4) 發糕
官方答案
(1) 夾心鹹蛋糕
解析
夾心鹹蛋糕屬海綿蛋糕體，需將蛋（或全蛋加糖）充分打發，打入空氣使麵糊具膨發力，烤後組織細緻鬆軟，故製作時蛋要充份打發。相對地，黑糖糕、千層糕、發糕均屬發粉（化學膨脹劑）麵食，依賴泡打粉或酵母產生氣體，不須將蛋打發即可熟製。因此本題答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。