民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
大豆製油時使用的溶劑為
題目
大豆製油時使用的溶劑為
- (1) 酒精
- (2) 甲醇
- (3) 丙醇
- (4) 正己烷
官方答案
(4) 正己烷
解析
現代大豆製油工業普遍採「溶劑萃取法」，使用的溶劑為正己烷（n-hexane），因其對油脂溶解力佳、沸點適中（約69°C）易於回收。酒精、甲醇、丙醇並非大豆製油之商用溶劑；甲醇具高毒性更不適用。故依產業實務，正確溶劑為正己烷，答案選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。