民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第11題
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準( p p m ) 何者正確
題目
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準( p p m ) 何者正確
- (1) 10 ~ 20
- (2) 20 ~ 50
- (3) 2 . 0 ~ 5 .0
- (4) 0 . 2 ~ 1 . 0
官方答案
(4) 0 . 2 ~ 1 . 0
解析
依飲用水水質標準，配水系統中的殘餘氯應維持在 0.2~1.0 ppm。這個範圍一方面可確保自來水在輸送過程中仍有消毒能力，抑制細菌滋生；另一方面可避免氯味過重而影響風味。若濃度如選項1的 10~20 ppm 或選項2的 20~50 ppm，都遠高於可接受上限，會產生強烈刺激味，不適合當作廚房用水；選項3的 2.0~5.0 ppm 也超過 1.0 ppm 的上限。因此以 0.2~1.0 ppm 最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。