民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 使用200 p p m 以上之漂白水消毒
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用的生鮮蔬果、花卉等未經滅菌處理，表面可能帶有微生物、農藥或蟲卵，因此不得直接接觸熟食或已調理完成的菜餚，以免造成交叉污染；必要時應以食品級清洗流程處理，或改用可食用且已清洗的素材。漂白水（次氯酸鈉）只用於器具、容器與環境表面的消毒，一般食品接觸面約以200 ppm擦拭，之後還須以清水沖洗，不可直接浸泡或噴灑於生鮮食材。花卉在確認無毒、無農藥且清洗乾淨的前提下，可作為盤飾；非食品材料（如塑膠、金屬飾品）則絕對不可接觸食物。故最正確者為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。