民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第31題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用篩網
- (2) 使用燻蒸方式處理麵粉
- (3) 增強麵粉廠之衛生管理
- (4) 使用殺蟲機( E n t e r l a t o r )
官方答案
(2) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
麵粉貯存性可藉衛生管理、篩網除去蟲體雜質，以及殺蟲機之機械衝擊殺蟲來維持。直接以燻蒸方式處理麵粉，藥劑易被細粉吸附而殘留，且對麵粉品質與食用安全有疑慮，屬無效或被禁止的方式；燻蒸多用於原糧或特定倉儲害蟲防治，不宜用來處理供食用的麵粉。
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