民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第37題
一般清洗容器具時,下列何者適當
題目
一般清洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用鹼性洗劑清洗,晾乾後再使用
- (2) 使用中性洗劑清洗,晾乾後再使用
- (3) 使用鋼刷用力刷洗,晾乾後再使用
- (4) 使用酸性洗劑清洗,晾乾後再使用
官方答案
(2) 使用中性洗劑清洗,晾乾後再使用
解析
食品容器具清洗應以「中性洗劑」為原則，配合清水沖淨後晾乾或烘乾備用，可避免強酸強鹼殘留影響食品安全。鋼刷用力刷洗易造成器具表面刮痕，形成藏污納垢的縫隙，反而助長微生物滋生；酸性或強鹼性洗劑若沖洗不淨，殘留物可能腐蝕器具或污染食品。依食品良好衛生規範準則，清潔用具應使用食品級、性質溫和且易沖洗的洗劑，故以中性洗劑最為適當。
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