民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第38題
有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (2) 方向相反
- (3) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (4) 方向相同
官方答案
(2) 方向相反
解析
依食品良好衛生規範準則與HACCP理念，廠區應採單向動線以避免交叉污染。物流方向應由污染度高的原料區（污染區）經準清潔區流向清潔區（成品區），即「污染→準清潔→清潔」；而人員進出為避免將污染物帶入清潔區，動線宜與物流相反，由清潔區走向污染區。因此人流與物流方向相反。選項1、3把雙方方向寫反，選項4稱方向相同亦錯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。