民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定, 飲用水的氫離子濃度指數( p H 值) 限值範圍為
題目
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定, 飲用水的氫離子濃度指數( p H 值) 限值範圍為
- (1) 4 . 6 ~7 . 5
- (2) 6 . 0 ~8 . 5
- (3) 6 .0 ~9 . 5
- (4) 4 .6 ~ 6 . 5
官方答案
(2) 6 . 0 ~8 . 5
解析
依「飲用水水質標準」規定，飲用水之氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為6.0～8.5。與食品直接接觸及清洗設備用水、冰塊均須符合此標準，以確保水質安全、不腐蝕管線且不影響食品品質。選項1（4.6～7.5）、選項3（6.0～9.5）、選項4（4.6～6.5）均非法定限值範圍，故正確為6.0～8.5。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。