民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第40題

添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小

題目

添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小

  1. (1) 樹薯粉
  2. (2) 綠豆澱粉
  3. (3) 馬鈴薯澱粉
  4. (4) 玉米澱粉

官方答案

(4) 玉米澱粉

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