民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第43題
若使用包餡機製作饅頭需用手粉3 %( 對麵糰重) 則製作10 , 000 個90 公克重之饅頭需用 手粉多少重量
題目
若使用包餡機製作饅頭需用手粉3 %( 對麵糰重) 則製作10 , 000 個90 公克重之饅頭需用 手粉多少重量
- (1) 28 公斤
- (2) 30 公斤
- (3) 29 公斤
- (4) 27 公斤
官方答案
(4) 27 公斤
解析
手粉用量為麵糰重的3%。先計算總麵糰重：10,000個×90公克/個＝900,000公克＝900公斤。手粉重＝900公斤×3%＝27公斤。故需用手粉27公斤，答案為選項4。計算重點在於先求總麵糰重量再乘百分比，不可將個數或單個重直接漏算，亦不得誤算為900×0.03以外之數值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。