民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
題目
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
- (1) 顏色變淺
- (2) 病毒生長
- (3) 風味變淡
- (4) 黴菌生長
官方答案
(4) 黴菌生長
解析
竹蒸籠為天然竹材，多孔且吸水性強，清洗後若未充分乾燥，殘留水分在溫暖潮濕環境下極易滋生黴菌（如曲菌、青黴菌），產生霉斑與異味，影響食品安全與器具壽命。保持乾燥可抑制微生物生長；病毒一般於乾燥環境易失活，非此情境主要危害，故選黴菌生長。
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