民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第74題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 增加攪拌機的壽命
- (2) 延長攪拌時間防止出筋
- (3) 在攪拌缸內均勻運轉
- (4) 帶動拌打器
官方答案
(3) 在攪拌缸內均勻運轉、(4) 帶動拌打器
解析
行星式攪拌機的攪拌軸同時做兩種運動：拌打器本身自轉，又繞著攪拌缸中心公轉，因此拌打器能在攪拌缸內各個位置均勻運轉，缸壁與缸底的材料都能被刮到、拌到，不會留下死角，混合與打發效果較均勻；而傳動軸的功能就是把馬達動力傳給拌打器，帶動它旋轉。所以「在攪拌缸內均勻運轉」與「帶動拌打器」都是行星式迴轉的直接作用。攪拌機壽命取決於保養與負載，與行星軌跡無關；行星式運轉也不會延長攪拌時間，反而因接觸面廣而提高效率，故不選1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。