民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 分類存放
- (2) 落地貯存
- (3) 保溫密閉
- (4) 先進先出
官方答案
(1) 分類存放、(4) 先進先出
解析
老婆餅、台式月餅與廣式月餅都屬常溫販售的糕餅，倉儲首重防止交叉污染與品質劣變。分類存放可避免不同產品互相吸味、受潮或擠壓變形；先進先出（先入先出）能確保先製造的產品先出貨，縮短貯存時間、降低油脂氧化與發霉風險。落地貯存會使產品接近地面濕氣、塵埃與蟲鼠，容易受潮污染，應以棧板離地放置；保溫密閉則會使糕餅在溫熱環境中回軟、出水氣，反而有利黴菌生長，不適合這類常溫產品，故2、3不宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。