民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第76題
下列何者為叉燒包之原料
題目
下列何者為叉燒包之原料
- (1) 泡打粉
- (2) 麵粉
- (3) 砂糖
- (4) 油脂
官方答案
(1) 泡打粉、(2) 麵粉、(3) 砂糖、(4) 油脂
解析
叉燒包屬發麵類點心，外皮要鬆軟、頂部自然裂開露出餡料。其麵皮基本材料包括麵粉（提供麵筋與澱粉主體）、砂糖（供酵母發酵、增甜與柔軟）、油脂（潤滑麵筋、增加滑順口感）以及泡打粉（化學膨脹劑，加熱產生氣體使表皮爆裂開花）。因此四項都是叉燒包的原料。實務上還會搭配酵母、水與叉燒餡，但就題目所列四種材料而言皆會使用，故四項全選。
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