民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第79題

影響酥油皮類成品層次的原因為

題目

影響酥油皮類成品層次的原因為

  1. (1) 油皮與油酥比例
  2. (2) 油脂種類
  3. (3) 擀捲次數
  4. (4) 油酥比例

官方答案

(1) 油皮與油酥比例、(2) 油脂種類、(3) 擀捲次數、(4) 油酥比例

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