民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第11題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 水泥
- (2) 不銹鋼
- (3) 塑膠
- (4) 木材
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯需供應充足水源並設置足夠水槽，供洗滌器具、手部與食材使用。水槽及工作檯材質以不銹鋼最佳，因其耐腐蝕、耐熱、不易生銹，表面光滑無毛細孔，容易清洗消毒，且不易藏汙納垢或滋生細菌，符合食品良好衛生規範的要求。水泥表面粗糙易吸水龜裂、塑膠耐熱性差且易刮傷、木材會吸水發霉，皆不適合做為食品作業場所的接觸面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。