民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第40題
攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入
題目
攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入
- (1) 胡椒粉
- (2) 絞肉
- (3) 鹽
- (4) 蔬菜
官方答案
(4) 蔬菜
解析
攪拌燒賣餡應將蔬菜最後加入。因蔬菜含水分，若過早與鹽、絞肉混合，鹽會滲出蔬菜細胞內水分，造成出水、餡料變稀且失去脆度與鮮味；宜先拌入絞肉、鹽、胡椒粉等調味並產生黏性後，再拌入蔬菜以保留口感與外觀。故蔬菜宜最後加入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。